.svg){kind=logo}
Ďalšia variácia na obľúbený cheesecake je v znamení leta. Navrchu je naliate malinové pyré a náplň ochutená vanilkou a bielou čokoládou, ktorá k kyslastým malinám skvele pasuje. Je ubrané na cukre, takže cheesecake nie je príliš sladký, ba naopak vychladený z chladničky priam osviežujúci. S jeho prípravou odporúčame začať deň vopred, popoludní alebo večer cheesecake upečiete, cez noc vychladíte v chladničke a na druhý deň už len dokončíte malinové pyré, tomu stačí na stuhnutie pár hodín.
BUDETE POTREBOVAŤ:
Korpus
(okrúhla forma s priemerom 24 cm)
300 g svetlých maslových sušienok
120 g masla, prepusteného
NÁPLŇ
700 g čerstvého smotanového syra (Philadephia, Goldessa, Palouček...)
200 g kyslej smotany
100 g cukru kryštál
200 g kvalitné bielej čokolády
1 lyžička vanilkového struku
3 vajcia
MALINOVÉ PYRÉ
200 g mrazených malín
40 g cukru kryštál
2 plátky želatíny
NA OZDOBU:
kúsky z pistáciových jadier, biela čokoláda, čokoládové guličky a mrazom sušené maliny v bielej čokoláde
POSTUP:
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Dno okrúhle otváracie formy vyložíme papierom na pečenie, boky vymažeme maslom. Sušienky rozdrvíme najemno a zmiešame s rozpusteným maslom. Zmes by mala po stlačení v ruke tvoriť hrudky. Potom ju prstami či lyžicou natlačíme do formy tak, aby dno bolo rovnomerne pokryté, a dáme na 10 minút predpiecť.
- Pripravíme si krémovú náplň. Bielu čokoládu opatrne rozpustíme, v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli, a necháme vychladnúť na izbovú teplú. V mixéri na nízke otáčky vyšľaháme syr s kyslou smotanou a cukrom dohladka, opatrne vošľaháme rozpustenú bielu čokoládu a vanilkovú dužinu z struku. Nakoniec po jednom zašľaháme aj vajíčka. Krém nalejeme na predpečený korpus a uhladíme stierkou.
Tip: Rozpustená čokoláda musí mať izbovú teplotu, inak sa v kréme zrazí. Aby ste tomu predišli, môžete najskôr 2 lyžice krému vmiešať do misky s čokoládou, toto zhruba dvakrát zopakujte a potom celú zmes vmiešajte späť do misy s krémom. - Rúru zoslabíme na 150 °C. Formu dáme na prostrednú mriežku a pod ňou hlbší pekáčik, kam nalejeme vriacu vodu. Cheesecake pečieme cca 60-70 minút, stred by mal byť stuhnutý a len mierne sa chvieť, keď formou ľahko zahýbeme. Potom ho necháme hodinu odpočívať vo vypnutej rúre a nakoniec niekoľko hodín vychladíme v chladničke.
- Na malinové pyré dáme do rajnice maliny, cukor a 30 ml vody. Na miernom plameni niekoľko minút povaríme, až maliny zmäknú, kúsky roztlačíme. Necháme vychladiť.
- Do malej misky dáme 2 plátky želatíny, zalejeme 50 ml vody (plátky musia byť úplne ponorené, odporúčame použiť malú misku a plátky rozstrihnúť nožnicami napoly, aby sa do nej zmestili) a necháme ich zhruba 10 minút napučať. Potom vodu so želatínou opatrne zahrejeme až do jej úplného rozpustenia (stačí asi 10 sekúnd v mikrovlnke)ihneď pridáme 2 lyžice pyré a rozmiešame. Vmiešame späť do misky s malinovým pyré a tú dáme do chladničky, kde pyré necháme ľahko zahustnúť, aby po naliatí na cheesecake celé nestieklo dole (Ps: my ho tam nechávame okolo pol hodiny, pričom každých 10 minút ho dôkladne premiešame lyžicou).
- Na vychladený cheesecake nalejeme malinové pyré, začneme od stredu a opatrne ho rozotrieme do strán, a opäť ho na niekoľko hodín uložíme do chladničky, aby pyré stuhlo. Nakoniec cheesecake podľa chuti dozdobíme.
